تشخیص مواد خارجی توسط دستگاه اشعه ایکس
1) تجزیه و تحلیل منبع مواد خارجی اساس کنترل مواد خارجی است. خطر مخلوط شدن مواد خارجی در کل زنجیره تامین مواد غذایی وجود دارد.
2) بر اساس آمار شکایت، فراوانی اجسام خارجی در غذاهای تصفیه شده و غذاهای پذیرایی زیاد است.
3) با در نظر گرفتن شرکت های تولیدی، اجسام خارجی از پنج عامل ناشی می شوند: انسان (بهداشت فردی)، ماشین (ماشین آلات، تجهیزات، ابزار)، مواد (مواد اولیه و نگهداری)، روش (روش و فرآیند تولید) و محیط ( محیط)
4) چک لیست راهنمای جسم خارجی ابزاری برای خودآزمایی اجسام خارجی فراهم می کند.
در مقاله «تحلیل آماری خطرات اجسام خارجی در کشورها/مناطق عمده» به معرفی اجسام خارجی پرداختیم و داده های آماری کشورها و مناطق مختلف نشان می دهد که خطرات اجسام خارجی متفاوت است. طبق تجزیه و تحلیل داده های بزرگ قبلی، "حشرات، فلزات، موها و اجسام خارجی ناشناخته اجسام خارجی رایج در چین هستند". با این حال، این اجسام خارجی از کجا وارد زنجیره غذایی شده اند؟
امروز به طور سیستماتیک دانش مربوطه را در مورد منبع اجسام خارجی معرفی خواهیم کرد. تنها با دانستن منبع ماده خارجی میتوانیم ریسک مواد خارجی را ارزیابی کنیم تا اقدامات کنترلی بهتری تدوین شود.
1. توزیع مشخصه مواد خارجی در زنجیره تامین مواد غذایی
به منظور درک وضعیت کلی مواد خارجی در زنجیره تامین، انواع مواد غذایی در 360 حادثه مواد خارجی غذایی در سرزمین اصلی چین از سال 2014 تا 2015 خلاصه شد. مشخص شد که بیشترین شکایات مربوط به مواد خارجی در زنجیره تامین مربوط به مواد غذایی تصفیه شده و غذای کیترینگ است که به ترتیب 52 و 38 درصد بوده است. با توجه به مراحل بسیار فرآوری مواد غذایی تصفیه شده، شرکت کنندگان و تجهیزات زیاد، به راحتی می توان مشکل اختلاط مواد خارجی را ایجاد کرد.
شکایت محصولات کشاورزی اولیه 0 درصد است که به این معنی نیست که خطرات خارجی وجود ندارد. به عنوان مثال، سنگ، ماسه، بقایای گیاهی، حشرات و سایر مواد خارجی ممکن است وارد فرآیند کاشت شوند، اما هیچ کس شکایتی نمی کند. از آنجایی که بیشتر محصولات کشاورزی اولیه آماده مصرف نیستند و نیاز به تمیز کردن و فرآوری بیشتری دارند، مردم تحمل بالایی نسبت به اجسام خارجی در محصولات کشاورزی اولیه دارند.
2. منبع ماده خارجی
با در نظر گرفتن یک شرکت تولیدی به عنوان مثال، منابع خارجی شامل تامین کنندگان، پذیرش، ذخیره سازی و آماده سازی، پردازش مواد خام، حمل و نقل و تدارکات، بسته بندی، کار مجدد، پرسنل و مواد، محیط کار و عوامل دیگر است. طبق طبقه بندی 4M1E یعنی انسان، ماشین، مواد، روش و محیط.
در میان انواع مواد خارجی موجود در مواد غذایی، مو بخش بزرگی از شکایات را به خود اختصاص می دهد که در طول سالیان سال برای همه تولیدکنندگان سخت ترین ماده خارجی برای جلوگیری از آن است. دلیل آن این است که از طیف گسترده ای از منابع می آید و سه راه دارد:
1) وقتی مواد خام وارد می شود، تقریباً همه مواد خام ممکن است مو را حمل کنند. برای محصولات با عملکرد دستی (مواد اولیه برای تولید کنندگان محصول نهایی)، نمی توان به طور کامل از مو جلوگیری کرد و به طور کامل حذف کرد.
2) در طی فرآیند تولید و فرآوری، پرسنل وارد می شوند، محافظ لباس کارمندان سر جای خود نیست و موها به محصولات نیمه تمام می ریزند که منبع آلودگی دوم است.
3) محصولات بسته بندی غیر کلیشه ای که توسط پرسنل فروش پایانه وارد می شود، به دلیل عدم انطباق لباس پرسنل فروش، ممکن است توسط موهای پرسنل فروش آلوده شوند.
از تجزیه و تحلیل منبع مو، می توان دریافت که کل زنجیره تامین ممکن است معرفی شود. هنگامی که چنین مواد خارجی وارد غذا می شوند، فرآیند بعدی از بین بردن دشوار است و تشخیص آن غیرممکن است.
بنابراین فقط می توان پیشگیری کرد و رعایت بهداشت فردی بهترین وسیله برای کنترل اجسام خارجی در مو است. به ویژه رعایت بهداشت فردی و حفاظت در تولید مواد غذایی از پیش بسته بندی شده بسیار مهم است.
3. روش تشخیص منبع ماده خارجی
از آنجایی که منابع اجسام خارجی بسیار گسترده است، چگونه آنها را شناسایی کنیم؟ در ادامه به تشریح دقیق اجسام خارجی توسط دستگاه اشعه ایکس می پردازیم که برای کارخانجات برای انجام خودآزمایی اجسام خارجی بسیار مناسب است.
